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蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。


冷间名称

室温（℃）

相对湿度（%）

适用食品范围

冷却间

0


肉、蛋等

冷冻结间

-18～-23

-28～-30


肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

冷却物冷藏间

0

85～90

冷却后的肉、禽

冷间名称

室温（℃）

相对湿度（%）

适用食品范围

保鲜冷库

-2～0

80～85

鲜蛋

保鲜冷库

-1～1

90～95

冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

保鲜冷库

0～2

85～90

苹果、梨等

保鲜冷库

2～4

85～90

土豆、橘子、荔枝等

保鲜冷库

1～8

85～95

柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等

保鲜冷库

11～12

85～90

香蕉等

冻结物冷藏间

-15～-20

85～90

冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等

冷冻库

-18～-23

90～95

冻鱼、虾等

贮冰间

-4～-10


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